G20国宴菜单上有两道菜比较考验厨师的功夫。一道是：松子桂鱼。另一道是：龙井虾仁。龙井虾仁都是从清炒虾仁改良而来，要想做到虾仁鲜嫩弹牙，口感爽脆。十分考验厨师发虾仁和浆虾仁的功夫；为了达到"不见油，不见水，不见芡"的效果，厨师把握火候和勾芡的功夫都必须到家。 　　松鼠鳜鱼，作为淮扬菜的经典民肴，建国后多次登上国宴菜单。因为鱼头和鱼尾两头上翘，鱼身改刀炸制后根根竖起，整条鱼形似松鼠，走菜时浇上滚烫的芡汁。还会发出""吱吱""的响声。像极了松鼠叫故而得名。本岛主也不甘寂寞，看看它到底有多难，制作流程如下。 　　金庸江湖菜之【香妃松鼠鱼】。