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――――国宴菜到底有多难?――――
文章来源:admin  更新时间:2017-06-16


  G20国宴菜单上有两道菜比较考验厨师的功夫。一道是:松子桂鱼。另一道是:龙井虾仁。龙井虾仁都是从清炒虾仁改良而来,要想做到虾仁鲜嫩弹牙,口感爽脆。十分考验厨师发虾仁和浆虾仁的功夫;为了达到"不见油,不见水,不见芡"的效果,厨师把握火候和勾芡的功夫都必须到家。
  松鼠鳜鱼,作为淮扬菜的经典民肴,建国后多次登上国宴菜单。因为鱼头和鱼尾两头上翘,鱼身改刀炸制后根根竖起,整条鱼形似松鼠,走菜时浇上滚烫的芡汁。还会发出""吱吱""的响声。像极了松鼠叫故而得名。本岛主也不甘寂寞,看看它到底有多难,制作流程如下。












  金庸江湖菜之【香妃松鼠鱼】。